很多人都覺(jué)得，植物幾乎是沒(méi)有感知力的，實(shí)際上，它們非常聰明，甚至有點(diǎn)狡猾，為了保護(hù)自己，常常會(huì)跟動(dòng)物或者人類耍些『小心機(jī)』。

就比如，為了不讓動(dòng)物和人類吃掉自己，尤其是自己用來(lái)繁育后代的種子，它們往往會(huì)自備一些“毒素”在體內(nèi)。

這也是為什么，當(dāng)你吃了沒(méi)煮熟的某些植物（比如豆角），會(huì)出現(xiàn)諸如頭暈、惡心、嘔吐等中毒跡象。

這和植物中的皂苷、凝集素、植酸等等，都可能存在聯(lián)系，當(dāng)然，還有我今天要跟大家聊的沈陽(yáng)草酸（常吃的菠菜中就含有較高的草酸）。

在Haschek Hock教授（曾擔(dān)任美國(guó)毒理學(xué)病理學(xué)會(huì)主任），和Colin Rousseaux教授（渥太華大學(xué)醫(yī)學(xué)院病理學(xué)和檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)系教授）的著作《毒理學(xué)病理學(xué)手冊(cè)》（Handbook of Toxicologic Pathology）中，曾有過(guò)這樣一段描述：

不溶性植物沈陽(yáng)草酸，比如草酸鈣，在植物中以晶體的形式存在，非常 ** 粘膜，當(dāng)動(dòng)物食用這些植物時(shí)，這些晶體會(huì)立即產(chǎn)生 ** ，對(duì)口腔和胃腸道造成損傷。

少量的草酸，不會(huì)立即造成較大損傷，不過(guò)，如果短時(shí)間內(nèi)攝入太多，就有可能引發(fā)生命危險(xiǎn)。

比如，1989年，一位53歲的糖尿病酗酒者，就死于從酢漿草湯中攝取的約6g草酸—相當(dāng)于半公斤菠菜的草酸含量。①

而一次大約吃掉5公斤的菠菜，就有50%的幾率殺掉一個(gè)健康人。

你會(huì)想說(shuō)，一般人根本吃不到這個(gè)量啊，是的，大多數(shù)人都只是少量攝入。

但是，如果通過(guò)飲食長(zhǎng)期重復(fù)性的攝入草酸，就可能帶來(lái)健康問(wèn)題（PS：尤其對(duì)某類人來(lái)說(shuō)，后文有詳述）。

微小的草酸鹽晶體，可以在體內(nèi)積累，骨骼、皮膚和腺體中都可能找到它們的蹤跡。↓

累積在甲狀腺就可能傷害甲狀腺功能，積聚在 ** 就有誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，而當(dāng)其聚集在腎臟中時(shí)，還有可能引發(fā)腎結(jié)石。

事實(shí)上，有70%—80%的腎結(jié)石，都是沈陽(yáng)草酸鈣形成的。那生活中到底哪些食物的草酸含量更高？什么人最應(yīng)該注意草酸的攝入量？如何最大化減少草酸在人體的積聚？想知道答案就得先足夠了解草酸：

草酸，有哪些危害？

沈陽(yáng)草酸是許多植物（比如菠菜、甜菜等）中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。

在植物中，常以草酸鹽的形式存在，所以，在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中，術(shù)語(yǔ)『草酸』和『草酸鹽』常?？梢曰Q使用。

人可以從食物中獲取草酸，也可以通過(guò)自身代謝產(chǎn)生草酸（比如從肝臟中產(chǎn)生，或者代謝維生素C產(chǎn)生等等），會(huì)通過(guò)尿液、等形式不斷被排出。

這種大多數(shù)人經(jīng)常都可能接觸到的化合物，可能對(duì)身體造成的負(fù)面影響卻不少，最常見(jiàn)的危害有，比如：

→限制體內(nèi)礦物質(zhì)的吸收

草酸可以與鈣、鐵等結(jié)合，部分地限制了人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收。

舉個(gè)例子，菠菜本身就含有不少的鈣，但由于其草酸含量，導(dǎo)致只有約5％的鈣可被人體吸收。

喂食含有高草酸鹽食物的幼蟲(chóng)（左），沒(méi)有長(zhǎng)大，這跟營(yíng)養(yǎng)吸收有關(guān)聯(lián)，

→誘發(fā)或者增加炎癥

當(dāng)血液中的草酸鹽含量過(guò)高時(shí)，草酸鹽晶體會(huì)在關(guān)節(jié)，肌肉和其他組織中積聚，誘發(fā)或增加炎癥，這可能導(dǎo)致慢性疼痛。

→提高腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)尿中的草酸鹽和鈣的濃度，變得過(guò)高而無(wú)法稀釋時(shí)，草酸鈣晶體會(huì)在腎臟中形成并發(fā)展成結(jié)石（盡管有不同類型的腎結(jié)石，草酸鈣腎結(jié)石是最常見(jiàn)的，如前所述，占70%—80%）。③

很多人都有腎結(jié)石的經(jīng)歷，疼起來(lái)真的是能要了人命，這可能也是大家對(duì)沈陽(yáng)草酸最直觀的認(rèn)知了。

所以，為了減少不必要的風(fēng)險(xiǎn)，你可能更需要關(guān)心的是：到底是什么導(dǎo)致體內(nèi)草酸過(guò)多？哪類人要格外注意沈陽(yáng)草酸攝入過(guò)量？

什么導(dǎo)致體內(nèi)沈陽(yáng)草酸過(guò)多？

大多數(shù)健康人吃的食物種類比較豐富，所以不必過(guò)分擔(dān)心草酸鹽過(guò)量，平均每天可以攝入200-300mg的草酸鹽。

但是，體內(nèi)草酸鹽過(guò)多的情況還是可能出現(xiàn)，這是因?yàn)椋?/p>

→攝入太多高草酸鹽食物

雖然含有草酸鹽的食物數(shù)不勝數(shù)，但是總有一些食物的草酸鹽含量，比其他食物要高，當(dāng)大量吃這些食物，或者長(zhǎng)期攝入，加上機(jī)體處理草酸鹽的能力減弱，最終都有可能引發(fā)草酸鹽在體內(nèi)累積。

→腸道健康出現(xiàn)問(wèn)題

我們腸道中有一種叫做OxalobactorFormigenes的微生物，它們負(fù)責(zé)釋放和分解可以溶解草酸的酶。

但是，一些人在服用某些抗生素（比如甲硝唑）后，可能面臨Oxalobactor Formigenes減少的問(wèn)題，因?yàn)檫@類抗生素會(huì)殺死它們。

這個(gè)時(shí)候，再去吃含有草酸鹽的食物，這些草酸鹽就不能被很好的溶解，它們就像微小的刀片一樣，嵌入體內(nèi)的某些組織中，引發(fā)疼痛和炎癥。

在腸道健康的人群中，只有極少量來(lái)自食物的草酸鹽，會(huì)被腸道吸收到血液中，但是，在腸道生態(tài)失衡、腸道滲漏、或者有炎癥的人群中，草酸鹽的吸收率可能會(huì)從1%-2%的正常水平，上升到高達(dá)40%-50%那么多。

事實(shí)上，早在2005年，就有研究確認(rèn)腸易激綜合癥（IBS），和腎結(jié)石之間存在聯(lián)系。

比如，研究發(fā)現(xiàn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石病患者，發(fā)生腸易激綜合癥的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，是沒(méi)有結(jié)石病的患者的2.48倍。⑤

主要是因?yàn)樗鼈儫o(wú)法調(diào)節(jié)它們吸收的草酸鹽的量，此外，前面說(shuō)到過(guò)，維生素C代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生草酸鹽。

健康和免疫系統(tǒng)強(qiáng)大的人，一般不需要過(guò)分關(guān)心沈陽(yáng)草酸鹽的含量，但在日常生活中，確實(shí)有2類人，要格外注意過(guò)量攝入草酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)：

1、經(jīng)常大量吃高草酸鹽食物的人

2、草酸鹽處理能力較弱的人（比如有腸道疾病、自身免疫性疾病、腎功能不良等等）

不過(guò)，我們還有一些應(yīng)對(duì)和減少草酸鹽在體內(nèi)積聚的方法：↓

預(yù)防草酸鹽攝入過(guò)量的方法

想要控制草酸鹽的攝入量，首先可以從飲食上下功夫，比如，少吃一些高草酸鹽含量的食物，除此之外，還有：

→用烹飪方式減少食物中的草酸

使用不同的烹飪方式，可以減少食物中的草酸鹽，兩種最常見(jiàn)方法是煮沸和蒸煮。

2005年的一項(xiàng)研究顯示，煮沸可以降低食物中可溶性草酸鹽的含量，大約可以減少30%-87%，比蒸煮（5%-53%），和烘烤（試驗(yàn)僅用在土豆上，沒(méi)有草酸鹽損失），更有效。⑥

所以，日常生活中，如果你吃高草酸鹽食物，比如菠菜的話，不妨在水里多焯一會(huì)兒，可能會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)，但是更安全一點(diǎn)。

如果你本身自己有腎結(jié)石了，就盡量避免這些高草酸含量的植物吧。

→改善腸道健康也是重點(diǎn)

保持腸道健康，尤其是微生物生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，也是應(yīng)對(duì)沈陽(yáng)草酸鹽過(guò)量的一個(gè)好方法。

這就需要在飲食中增加益生菌，或者不時(shí)吃些發(fā)酵食物。

同時(shí)，注意切勿濫用抗生素，保持情緒良好，并且避免攝入高糖食物。

→保證飲水量

喝足夠的水是非常重要的，可以減少尿液中草酸鹽過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，還能大大減少腎結(jié)石形成的可能性，檸檬水最佳。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

蔬菜和水果，一直被認(rèn)為是最健康的，沒(méi)有任何健康隱患的食物，但是現(xiàn)實(shí)可能沒(méi)有我們想象的那么完美。

從很多角度來(lái)說(shuō)，植物的危害大于肉類，比如說(shuō)，大部分腸道問(wèn)題、自體免疫性疾病的問(wèn)題、血糖的問(wèn)題、炎癥的問(wèn)題、抗?fàn)I養(yǎng)素造成的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，都是植物造成的，和肉類沒(méi)有任何關(guān)系。

而當(dāng)今社會(huì)，植物一直被打著天然、健康的標(biāo)簽，肉類反而被人認(rèn)為不健康，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

質(zhì)疑肉類不健康的研究，基本上都是相關(guān)性研究，因?yàn)榇蟛糠謵?ài)吃肉的人，有更多不健康的習(xí)慣，更愛(ài)抽煙、喝酒，甚至更可能有暴力傾向。

當(dāng)然，目前我們對(duì)草酸鹽的認(rèn)知，還不是很全面，比如機(jī)體會(huì)自行生產(chǎn)一些草酸鹽是不是對(duì)身體存在一定益處，這需要進(jìn)一步的探究。

我覺(jué)得，對(duì)于普通人，還是有必要規(guī)避一些風(fēng)險(xiǎn)，比如說(shuō)在吃之前充分焯水，就可以去掉一部分可溶性草酸鹽，這樣可能更安全。

我以前也愛(ài)吃菠菜，現(xiàn)在我是盡量少吃了，對(duì)于下面這些人群來(lái)說(shuō)，更加要小心：

腎臟功能不全，或者已經(jīng)得過(guò)腎結(jié)石的人，腸胃功能不是很好的人，有自身免疫性疾病的人，以及可能長(zhǎng)期吃到高草酸食物的人，確實(shí)要適當(dāng)注意，盡量減少或者避免（高風(fēng)險(xiǎn)人群被限定在，每天少于50mg的草酸攝入量，這需要和醫(yī)生溝通）。

另外，如果想要預(yù)防腎結(jié)石的話，也可以多喝點(diǎn)檸檬水，這樣有利于在尿液中產(chǎn)生檸檬酸鉀，它能預(yù)防尿液中的礦物質(zhì)在腎臟內(nèi)形成結(jié)晶體。